成都市郫縣紹豐和調(diào)味品實業(yè)有限公司
“紹豐和”是成都市郫縣紹豐和調(diào)味品實業(yè)有限公司的注冊商標(biāo)， 是國家商務(wù)部首批認(rèn)定的中華老字號，同時也是四川老字號，2008年陳述承先生申請獲批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項目“郫縣豆瓣傳統(tǒng)制作技藝”傳承人“紹豐和”始于1666年，偶然的情況下發(fā)現(xiàn)生霉的蠶豆晾曬，拌合鮮辣椒而食，鮮美無比，余味悠長，遂以成郫縣豆瓣。
年
“紹豐和”始于
關(guān)于紹豐和
天
人工翻曬釀造而成
代
七代人的砥礪前行
+
食在天府，味在成都。
郫縣豆瓣，川菜之魂。
始創(chuàng)于1666年古人有曰：食在天府，味在成都。郫縣豆瓣，川菜之魂。
1666年，明末清初，湖廣填四川。福建汀州人陳逸仙（又名陳益謙）入蜀途中，充饑蠶豆遇陰雨霉變而不忍棄，晾曬后以鮮辣椒拌和而食，竟鮮美無比，余味綿長。豆瓣由此產(chǎn)生。陳氏后裔于郫縣開設(shè)“紹豐和醬園”，精研秘制，口味日臻完美，昭揚豆瓣于世人。第六代傳人陳述承先生(今“紹豐和”公司總經(jīng)理)秉承祖訓(xùn)，嚴(yán)格按傳統(tǒng)秘方配料，堅持“翻、曬、露”工序，產(chǎn)品周期至少一年以上，成品色澤紅潤、味厚香醇、瓣子酥脆、粘稠絨實。乃郫縣豆瓣之精品。
起源
相傳明末清初，陳氏祖輩陳逸仙（又名陳益謙）在入蜀途中。其賴以充饑之蠶豆遇連日陰雨而生霉。祖輩不忍棄，遂置于田埂晾曬就以鮮辣椒拌和而食，竟鮮美無比，余味悠長，其后竟以此為生。此概為郫縣豆瓣之最初起源。
清嘉慶八年，福建汀州祖輩陳逸先來到郫縣，于郫縣南街開設(shè)作坊取本地原料與清水，以此法大量生產(chǎn)豆瓣兼而經(jīng)營醬醋，漸成氣候，郫縣豆瓣亦始得名。清咸豐三年，六公陳守信于郫縣城南街開設(shè)醬園，以釀造醬醋和祖?zhèn)髦h豆瓣為業(yè)。其店號曰“紹豐和”醬園。
傳承
清朝
民國初年，郫縣豆紹豐和豆瓣的生產(chǎn)已成相當(dāng)規(guī)模，并籍以郫縣所產(chǎn)特產(chǎn)遠(yuǎn)銷各地，東經(jīng)成渝沿江而下至湘鄂，南轉(zhuǎn)宜賓行銷云貴，西由雅安銷至康藏，北取道廣元銷往陜甘。外地來的郫縣煙販均征購豆瓣以返鄉(xiāng)饋贈友鄰親朋，從此，郫縣豆瓣名聲遠(yuǎn)洋。民國四年，四川軍政府犒賞西藏。于郫縣紹豐和醬園訂購郫縣豆瓣三、四萬斤。貨至駐軍，軍士去荷葉、油紙，視之鮮亮如昨，嘗之味美無比，深得官兵贊譽。軍政府特此傳令嘉獎并贈獎牌以茲鼓勵，郫縣豆瓣由此名聲大噪。
民國
一九五八年，響應(yīng)政府號召，實行公私合營組建成為國營郫縣豆瓣廠，傳承技藝共享，之后郫縣豆瓣企業(yè)逐年增加，后重啟紹豐和品牌。并帶頭提供相關(guān)資料，出人出物申請為地標(biāo)產(chǎn)品，故郫縣豆瓣各企業(yè)產(chǎn)量扶搖直上。從此隨川菜的流傳，郫縣豆瓣也遠(yuǎn)銷至世界各地，深得各國人民的喜愛。
時到今日，“紹豐和”郫縣豆瓣已愈三百年的歷史，世事滄桑，時移俗易。多少傳統(tǒng)之文化風(fēng)俗和土特名產(chǎn)已隨風(fēng)而逝，而唯郫縣“紹豐和”豆瓣延續(xù)至今，此乃川人之大幸也!
現(xiàn)由陳氏后裔--傳人陳述承繼祖業(yè)發(fā)揚光大。本廠下設(shè)作坊兩處，主產(chǎn)紅油豆瓣、年份豆瓣等系列產(chǎn)品。所生產(chǎn)的豆瓣按祖?zhèn)髅胤焦に嚿a(chǎn)、配料考究、工藝獨特、質(zhì)量過硬，通過360多天人工翻曬釀造而成，豆酥瓣脆，粘稠絨實，其色紅褐明潤、油亮、鮮實為川菜烹飪必備之調(diào)料，故深得川人青睞。
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