生產(chǎn)工藝
清洗
備注：1，初發(fā)酵期，將鮮辣椒三次清洗后入池加適量食鹽進(jìn)入初發(fā)酵期，因所有產(chǎn)品使用鮮辣椒生產(chǎn)，加鹽入池需發(fā)酵6個(gè)月以上，
2，中發(fā)酵期，鮮辣椒發(fā)酵完成后再與己發(fā)酵3年以上的胡豆辦合缸繼續(xù)發(fā)酵一年以上。
3，持續(xù)發(fā)酵期，每日清晨露，上午翻，下午曬，雨天蓋，每天循環(huán)操作一年以后即出成品。
4，發(fā)酵成熟后，水份比例鹽份均低于國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，醬香味濃郁，增色提味，常溫下可長(zhǎng)期存放。
軋碎、拌鹽
入池發(fā)酵*
胚椒加曬瓣子*
入缸（池）拌合
翻、曬、露*
檢驗(yàn)
包裝*
郫縣豆瓣
WORKMANSHIP
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